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गर्मी के मौसम में अचार खाने का मजा ही कुछ और होता है. आमतौर पर लोग आम और नींबू के अचार को खूब पसंद करते हैं, जो खाने के स्वाद को चटपटा और लाजवाब बना देते हैं. लेकिन, इसके अलावा कुछ सब्जियां ऐसी भी हैं जिनका अचार न केवल स्वाद बढ़ाता है बल्कि सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद होता है. आप इन खास सब्जियों का अचार घर पर आसानी से बना सकते हैं और अपने खाने में देसी स्वाद के साथ सेहत का तड़का भी लगा सकते हैं.
गर्मी के दिनों में लोग घरों में आम या नींबू का अचार बनाना पसंद करते हैं, लेकिन आज हम आपको लहसुन के अचार की खूबी और रेसिपी बताएंगे. आम और नींबू का अचार आम तौर पर सबसे अधिक उपयोग किया जाता है. लेकिन, उससे पहले आइए जानते है लहसुन के अचार के फायदें.
गर्मी के मौसम में लहसुन का अचार घर में ही तैयार किया जा सकता है. यह स्वाद में चटपटा और जायकेदार होता है, वहीं, स्वास्थ्य के लिए भी बेहद फायदेमंद माना जाता है.
आज हम आपको लहसुन का अचार बनाने की विधि बताएंगे. लहसुन के अचार की रेसिपी बहुत आसान है, इसे आप आसानी से घर पर बना सकती हैं.
आचार बननें के लिए लहसुन की कलियां, सरसों का तेल, सुखी साबुत लाल मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, करी पत्ता, सौंफ, पीली सरसों, मेथी दाना, जीरा, अजवाइन, राई, हींग और नमक की जरूरत होती है.
अचार बनाने के लिए सबसे पहले लहसुन की कलियों को अलग करके छील लें. फिर इन लहसुन की कलियों में एक टेबल स्पून सरसों का तेल डालकर हल्के हाथों से मसलें और एक घंटे के लिए धूप में रख दें. अब मिक्सर में सूखी साबुत लाल मिर्च, राई, सौंफ, जीरा, अजवाइन और मेथी दाने को डालकर दरदरा पीस लें.
अब गैस पर धीमी आंच पर एक कड़ाही रखें और उसमें सरसों का तेल डालकर अच्छे से गर्म करें. जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए तो गैस बंद कर दें. तीन मिनट बाद इस तेल में स्वादानुसार नमक और हींग पाउडर डालें. अब इसमें लहसुन की कलियां डालें और साथ ही साबुत सूखी लाल मिर्च और सूखा करी पत्ता डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
अब इसमें पिसा हुआ सौंफ, जीरा, अजवाइन, राई, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, दरदरा पिसा हुआ मेथी और पीली सरसों के दाने डालें और अच्छी तरह से मिला लें. इसमें मसाले अपने स्वादानुसार कम या ज्यादा किए जा सकते हैं.
अचार जब पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तब इसे किसी कांच या चीनी के बर्तन में भरें और ऊपर से सूती कपड़े से ढक दें. इस अचार को लगभग एक हफ्ते तक रोजाना धूप में रखें और हर दिन साफ चम्मच से एक बार जरूर मिलाएं. ध्यान रखें कि अचार में कभी भी हाथ न लगाएं, वरना यह जल्दी खराब हो सकता है.
एक हफ्ते बाद लहसुन का अचार खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा. ध्यान रखें कि अचार को हमेशा कांच या चीनी मिट्टी के साफ और सूखे बर्तन में ही रखें. अचार के जार को कभी भी खुला न छोड़ें, वरना नमी या धूल से अचार जल्दी खराब हो सकता है. इसके अलावा, अचार को हमेशा सरसों के तेल में पूरी तरह डुबाकर रखें, जिससे यह लंबे समय तक सुरक्षित और स्वादिष्ट बना रहता है.
